Witam wszystkich serdecznie. W tym tygodniu pomęczę Was trochę więcej niż normalnie ;) Ponieważ będę robiła sernik toffi, a chciałam Wam wcześniej przedstawić jego główny składnik – twaróg aksamitny. Może niektórzy z Was chcieliby wiedzieć z czego i jak robi się ten właśnie twaróg. To może być cenna informacja bo przecież na bożonarodzeniowym stole musi pojawić się sernik :)
Może na początek podeprę się fachową definicją z Wikipedii: Twaróg, zwany również „serem białym” – to produkt wytwarzany z mleka, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku.
Przez lata zmieniał się sposób jego produkcji. Choć dzisiejszy proces przygotowania twarogu różni się od tego sprzed lat, to mimo wszystko efektem końcowym jest nadal świeży i naturalny twarożek bez żadnych konserwantów, zagęszczaczy i innych niepotrzebnych preparatów. Dla tego sama z czystym sumieniem proponuję Wam używanie twarogu aksamitnego do serników i innych pysznych rzeczy.
Jeśli chcecie poznać dokładnie proces powstawania tego produktu i macie chęć poznania całej tej fachowej wiedzy i nazewnictwa to publikuję poniżej w pełni profesjonalny tekst o tym skąd się bierze twaróg w naszej kuchni:
Serki Wirówkowe
Tradycyjne sery twarogowe, które wykorzystywano i wykorzystuje się do produkcji serników produkowane są w wannie, następnie zawijane w chusty, i prasowane. Produkt taki jest twardy i zwięzły i można było go kroić w plastry. Nasze babcie oraz mamy kiedy zaczynały piec serniki musiały zmielić taki ser kilkakrotnie w maszynce lub bardzo dobrze utrzeć go w makutrze do ciasta.
Nasze serki twarogowe produkowane są w oparciu o nowoczesną metodę wirówkową. Najpierw do mleka dodajemy specjalnie wyselekcjonowane szczepy żywych bakterii, które ukwaszają mleko i nadają produktowi czysty, orzeźwiający smak i aromat. W procesie dodajemy też odrobinę podpuszczki, która zwiększa kremistość produktu. Gdy z mleka powstanie już odpowiedni skrzep to mieszamy go dokładnie, tak aby nie było żadnych grudek.
Po wymieszaniu „płynny serek” wpływa do wirówki i tam efekt, który tradycyjnie osiąga się poprzez odsączanie w chustach i na prasach my uzyskujemy poprzez przepuszczanie produktu przez wirówkę.
W wirówce „płynny serek” przepływa najpierw pomiędzy wieloma talerzami, które podobne są do dużych odwróconych mis leżących jedna na drugiej. Talerzy tych jest tak dużo, że jak „płynny serek” przepłynie między nimi, to dokładnie rozdzieli się na dwa produkty, czyli serek odtłuszczony i serwatkę. Serek odtłuszczony wypływa z wirówki dodatkowo przez kilka dysz, które ustalają jego parametry (decydują o tym, czy serek ma być bardziej zwięzły, czy też ma mieć bardziej delikatną, płynną konsystencję).
Serek oddzielony w wirówce jest w dalszym ciągu młodym i delikatnym produktem. Aby nabrał dodatkowo aksamitnego charakteru, to podczas chłodzenia przepływa przez dodatkowe filtry, które go wygładzają.
Tak uzyskujemy odtłuszczony serek twarogowy. Po dodaniu do niego śmietanki, uzyskujemy produkt o łagodnym, kremowym smaku, delikatnym aromacie i aksamitnej konsystencji.
Mam nadzieję, że to zaspokoi Wasz głód wiedzy. Jeśli nie to piszcie do mnie, chętnie odpowiem na wszystkie pytania. Jeśli natomiast dręczy Was ten drugi rodzaj głodu, polecam sernik lub naleśniki z serem. Możecie je przygotować bardzo szybko, a sposób w jaki zaspokajają głód jest znany chyba wszystkim. Ja pozdrawiam Was gorąco i do zobaczenia wkrótce.
